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구매 단가와 사용량으로 한 접시의 재료비를 계산하기

Excel 또는 스프레드시트에서 편집할 수 있습니다. 첫 행의 작성 예시는 실제 운영 수치가 아닙니다.

1. 01

   구매 기준부터 맞추기

   구매 금액과 포장 안의 실제 수량을 같은 단위로 기록합니다. 세금·배송비를 포함할지는 매장 기준을 정해 일관되게 적용합니다.

2. 02

   사용 가능한 양 계산하기

   손질이나 조리로 줄어드는 양을 실측합니다. 구매 금액 ÷ 사용 가능한 수량이 사용 단위당 원가입니다. 수율을 모르면 추정이라고 표시하고 이후 실측값으로 바꿉니다.

3. 03

   1인분 재료비 합산하기

   각 재료의 사용 단위당 원가 × 1인분 사용량을 더합니다. 양념, 고명, 포장 용기를 빠뜨리지 않도록 별도 행으로 기록합니다.

4. 04

   판매가와 구분해서 보기

   재료비 ÷ 판매가 × 100으로 재료비 비율을 계산합니다. 이 값에는 인건비, 임대료, 결제 수수료 등 다른 비용이 자동으로 포함되지 않습니다.

5. 05

   발주 변경 때 갱신하기

   공급 단가와 규격이 바뀌면 단위원가를 다시 계산합니다. 가격 변경 전후를 기록해 실제 수익성 검토에 사용합니다.