OPERATIONS GUIDE

레시피를 작업서로 만들기

누가 조리해도 같은 기준으로 확인할 수 있는 기록 양식

Excel 또는 스프레드시트에서 편집할 수 있습니다. 첫 행의 작성 예시는 실제 운영 수치가 아닙니다.

1. 01

   레시피 버전 고정하기

   음식명, 작성일, 버전, 작성자를 먼저 적습니다. 이전 버전은 별도로 보관하고 실제 주방에서 사용하는 버전 하나를 정합니다.

2. 02

   재료와 단위 통일하기

   숟가락·개수만으로 편차가 큰 재료는 중량도 함께 기록합니다. 구매 규격, 손질 전후 무게, 한 번에 만드는 수량을 구분합니다.

3. 03

   단계마다 확인 기준 넣기

   무엇을 얼마나 넣는지와 조리 순서를 적습니다. 시간만 쓰지 말고 담당자가 실제로 확인할 수 있는 상태, 계량값, 매장 검증 기준을 함께 적습니다.

4. 04

   완성량과 제공 방식 기록하기

   완성 후 총중량, 제공 인원, 1인분 담는 양, 그릇, 고명 순서를 기록합니다. 다른 담당자가 같은 자료로 준비해 보고 빠진 설명을 보완합니다.

5. 05

   검수와 변경 이력 남기기

   검수자와 검수일을 기록합니다. 재료 공급처나 장비가 바뀌면 해당 단계와 원가를 재검토하고 버전을 올립니다.