OPERATIONS GUIDE

재고와 발주 기록

입고·사용·폐기 기록을 연결해 다음 발주량 정하기

Excel 또는 스프레드시트에서 편집할 수 있습니다. 첫 행의 작성 예시는 실제 운영 수치가 아닙니다.

1. 01

   품목과 보관 위치 정하기

   재료마다 한 가지 이름과 단위를 사용합니다. 같은 재료라도 규격이나 보관 조건이 다르면 품목을 나누어 기록합니다.

2. 02

   입고 상태 확인하기

   주문 수량과 실제 수량, 포장 상태, 표시된 기한을 확인합니다. 이상이 있으면 사용 가능 재고에 넣기 전에 공급처 확인 내용을 기록합니다.

3. 03

   사용과 폐기 구분하기

   입고량, 조리에 쓴 양, 폐기량, 반품량을 각각 기록합니다. 계산 재고와 실제로 센 재고가 다르면 단위나 누락 거래를 확인합니다.

4. 04

   발주 필요량 산정하기

   다음 입고까지 예상 사용량과 매장에서 정한 여유분을 더한 뒤 사용 가능한 재고를 뺍니다. 납기와 보관 공간을 함께 고려합니다.

5. 05

   마감 점검하기

   기한과 개봉일을 확인하고 매장의 검증된 보관 절차에 따라 정리합니다. 재고표 자체가 식품 안전 판단을 대신하지 않도록 담당 확인을 남깁니다.