01 / 무료 검토 자료
한식 정식
밥·반찬·주요리를 나누어 준비하는 배식형 주방
반찬 준비와 뜨거운 주요리의 합류 지점을 배식대 앞에 둡니다.
포함 장비와 점검 항목
- 냉장·냉동 보관장
- 채소 세척대·작업대
- 가열 조리대·배기 검토
- 취반기·밥 보온기
- 반찬 냉장대·배식대
- 퇴식대·세척기·건조선반
먼저 확인하세요
- 메뉴별 반찬 가짓수와 준비량을 적었는가
- 주요리와 밥이 동시에 배식대에 도착하는가
- 퇴식 식기가 완성 음식 쪽을 지나지 않는가
KITCHEN PLANNING / 01—06
메뉴에 맞게 준비하는
우리 가게의 주방.
6가지 업종의 구역 배치안과 장비 구성표. 작업 흐름을 살펴보고, 실제 매장에 맞춰 계획을 구체화하세요.
6종 전체 다운로드 · 무료각 자료: PDF 3쪽 · 편집용 SVG 구역도 · 장비 CSV · 점검표 CSV · 이용 안내. 실측·시공 도면이나 기존 판매 상품의 원본은 포함하지 않습니다.
02 / 무료 검토 자료
분식·테이크아웃
끓임·분식 준비·포장을 연결하는 주문형 주방
떡볶이와 면 조리 구역에서 포장대로 짧게 이동하도록 계획합니다.
포함 장비와 점검 항목
- 냉장 보관장
- 냉장 작업대·재료 용기
- 끓임 조리대·배기 검토
- 완성품 임시 작업대
- 포장대·포장재 선반
- 세척대·건조선반
먼저 확인하세요
- 김밥 재료 준비가 뜨거운 조리와 겹치지 않는가
- 포장재를 물과 열에서 떨어뜨렸는가
- 배달 주문과 방문 주문을 구분할 수 있는가
03 / 무료 검토 자료
국밥·탕
육수 생산과 주문별 가열을 구분하는 주방
큰 냄비를 옮기는 구간을 줄이고 육수 생산과 주문 조리를 구분합니다.
포함 장비와 점검 항목
- 냉장·냉동 보관장
- 구분된 손질 작업대
- 육수 조리기·배기 검토
- 주문 조리대
- 취반기·고명 냉장대·배식대
- 대형 용기 세척대·식기 세척기
먼저 확인하세요
- 육수 용기를 들어 옮기는 작업을 줄였는가
- 익힌 고기가 생고기 작업 구역으로 돌아가지 않는가
- 대형 냄비의 세척·건조 공간이 있는가
04 / 무료 검토 자료
치킨·포장
생닭 준비와 튀김 후 포장을 나누는 주방
생닭 취급 구역과 완성된 치킨의 소스·포장 구역을 분리합니다.
포함 장비와 점검 항목
- 생닭 전용 보관 구역
- 생재료 작업대·도구 보관
- 튀김기·배기 검토
- 완성품 전용 소스 작업대
- 포장대·박스 선반
- 세척대·건조선반
먼저 확인하세요
- 생닭 작업자가 포장 구역을 오염시키지 않는가
- 뜨거운 기름을 다루는 절차를 정했는가
- 튀김 완료 후 주문별 소스와 포장 구분이 되는가
05 / 무료 검토 자료
돈가스
고기 준비·튀김·상차림을 연결하는 주방
빵가루 준비를 튀김 앞에 두고 샐러드는 완성품 쪽에서 합류시킵니다.
포함 장비와 점검 항목
- 냉장·냉동 보관장
- 고기 손질대·빵가루 용기
- 튀김기·배기 검토
- 샐러드 냉장대·취반기
- 완성품 작업대·배식대
- 퇴식대·세척기·건조선반
먼저 확인하세요
- 샐러드가 생고기 준비대와 분리돼 있는가
- 튀김 후 커팅과 소스 작업 공간이 있는가
- 식기 반납이 배식대 앞을 가로막지 않는가
06 / 무료 검토 자료
카페·음료
추출·차가운 음료·픽업을 연결하는 바 공간
커피 추출과 차가운 음료 준비가 픽업대에서 합류하도록 배치합니다.
포함 장비와 점검 항목
- 냉장고·건식 보관장
- 재료 작업대·잔 선반
- 커피머신·그라인더
- 제빙기·블렌더·냉장대
- 픽업대·완성 음료 구역
- 잔 세척기·세척대·건조선반
먼저 확인하세요
- 우유 보충이 주문 작업을 가로막지 않는가
- 제빙기 배수와 청소 접근 공간을 확인했는가
- 픽업 음료 옆으로 사용한 컵을 반납하지 않는가
실제 매장에 적용하려면
구역도는 축척 없이 작업 관계를 표시합니다. 매장 치수와 출입구를 확인하고, 선정한 장비의 설치 조건에 맞춰 배치와 설비를 조정하세요. 장비 모델·수량·용량과 전기·가스·배기·급배수·소방 설계는 이 자료에서 확정하지 않습니다.
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