OPERATIONS GUIDE

오픈·마감 인수인계

시작 전 확인부터 다음 근무자에게 남기는 기록까지

Excel 또는 스프레드시트에서 편집할 수 있습니다. 첫 행의 작성 예시는 실제 운영 수치가 아닙니다.

1. 01

   오픈 전 확인하기

   예약과 예상 주문량, 인원 배치, 재고 부족, 장비 상태를 확인합니다. 전날 남긴 미처리 사항을 담당자에게 배정합니다.

2. 02

   작업 구역별 준비 완료 확인하기

   도구, 재료, 작업서, 포장재를 구역별로 확인합니다. 이상이 있는 장비는 사용 여부를 임의 판단하지 말고 담당자에게 보고합니다.

3. 03

   서비스 중 예외 기록하기

   품절, 대체 재료, 고객 요청, 지연 원인을 간단히 남깁니다. 다음 담당자가 이해할 수 있도록 발생 시각과 조치 내용을 함께 적습니다.

4. 04

   마감 순서 정하기

   잔량과 폐기, 세척, 정리, 장비 종료를 매장 절차에 따라 확인합니다. 청소 항목마다 완료자와 확인자를 구분해 기록합니다.

5. 05

   다음 근무자에게 인계하기

   미해결 건, 발주 필요, 장비 점검, 예약 특이사항을 한곳에 모읍니다. 인계받은 담당자가 확인했다는 기록까지 남깁니다.