THE KOREAN TABLE / 120 RECIPES
한식의 기본부터,
한 상의 완성까지.
비빔밥부터 전복죽까지. 재료와 분량, 준비·조리 시간, 단계별 조리법과 차림 팁을 담은 120가지 한식 레시피입니다.
해물파전
Haemul Pajeon
파와 해산물을 반죽에 담아 노릇하게 부치는 전입니다. 해산물의 수분을 정리하고 반죽을 얇게 펼쳐 가장자리를 바삭하게 익힙니다.
김치전
Kimchi Jeon
잘 익은 김치를 넣어 새콤한 맛과 바삭한 가장자리를 살린 전입니다. 김치 국물까지 사용할 때는 반죽의 간과 농도를 함께 조절합니다.
야채전
Vegetable Pancake
여러 채소를 채 썰어 얇은 반죽으로 부치는 전입니다. 채소를 고르게 펼치면 한 조각마다 다양한 식감을 즐길 수 있습니다.
파전
Scallion Pancake
파를 넉넉히 넣고 얇게 부쳐 향과 식감을 즐기는 전입니다. 반죽이 자리 잡은 뒤 뒤집으면 모양을 유지하기 쉽습니다.
대구전
Pan-fried Cod
대구살에 얇게 옷을 입혀 노릇하게 부치는 생선전입니다. 살의 물기를 먼저 닦으면 옷이 잘 붙고 팬에서 덜 부서집니다.
깻잎장떡
Perilla Jangtteok
장으로 간한 반죽에 깻잎을 더해 향긋하게 부치는 전입니다. 반죽을 얇게 펼쳐 깻잎의 향과 가장자리의 식감을 살립니다.
배추전
Napa Cabbage Pancake
배추 잎에 얇게 반죽을 입혀 구워 은은한 단맛을 즐기는 전입니다. 두꺼운 줄기 부분을 고르게 펴면 팬에 밀착해 익히기 좋습니다.
깻잎전
Stuffed Perilla Pancakes
깻잎에 준비한 소를 넣고 얇게 옷을 입혀 부칩니다. 깻잎의 향과 촉촉한 속재료가 어우러지는 전입니다.
감자전
Potato Pancake
감자를 갈아 얇게 펼쳐 부치는 담백한 전입니다. 가장자리는 바삭하게, 가운데는 쫀득하게 익혀 두 가지 식감을 즐깁니다.
동그랑땡
Meat and Tofu Patties
다진 고기와 두부를 작은 원반 모양으로 빚어 부치는 전입니다. 두께를 고르게 맞춰 겉과 속이 함께 익도록 합니다.
녹두빈대떡
Mung Bean Pancakes
불린 녹두를 갈아 채소 등 준비한 재료를 섞어 부칩니다. 도톰한 속과 노릇한 겉면에서 녹두의 고소한 맛이 살아납니다.
육전
Beef Pancakes
얇게 썬 소고기에 가루와 달걀옷을 입혀 부드럽게 부칩니다. 고기를 펼쳐 짧게 익히면 얇은 육전의 식감을 살릴 수 있습니다.
새우전
Shrimp Pancakes
손질한 새우를 펼쳐 달걀옷을 입히고 노릇하게 부칩니다. 새우의 두께를 고르게 맞추면 속까지 익히면서도 탱글한 식감을 살릴 수 있습니다.